周口日报·周道客户端记者 刘彦章 苑美丽

讲述好胡辣汤故事，传递河南好声音，让胡辣汤走向世界，让世界爱上胡辣汤！

提起胡辣汤，相信河南人尤其是周口人无人不晓。一勺胡辣汤入口，舌头上的味蕾便开始“精神”起来，鲜香热辣的味觉感知通过神经传递给大脑，令人直流口水。作为地方小吃，胡辣汤不仅仅是美食，也是传统文化的一部分，它以“陪伴者”的身份存在，承载了一方人的精神寄托，与河南人建构起深厚的感情，如暖阳，如细水。

作为河南人，怀着对胡辣汤浓厚的兴趣，对胡辣汤“走出去”的深刻关心，我们采访了省人大代表、省餐饮与饭店行业协会副会长李玉平，听他讲述古老的存在——胡辣汤怎样与现代科技接轨，走好发展之路。

标准化程度低，阻碍胡辣汤“走出去”

初次相见，李玉平给人印象温文尔雅，他招呼我们入座，便开始泡茶，长达五小时的交谈里，欢乐、感动、惊讶、钦佩，种种情绪交织迸发。

说起胡辣汤，李玉平一脸骄傲向我们展示他新研发的胡辣汤产品——包装精美的熟食胡辣汤只需隔着外包装加热几分钟就可食用。我们很惊讶，这在市面未曾见过。

“若不追根溯源，胡辣汤就是街头巷尾的普通小吃。食客早上匆匆来上一碗，便开启新的一天生活。甭管它是啥字号、啥品牌，卫生是否达标，抑或是‘苍蝇馆’或口味是偏辣还是偏麻！”李玉平对胡辣汤的历史、发展与现状研究颇为深入，“过去条件有限，没人去深究胡辣汤的来龙去脉、营养成分等信息，而现在则不同了。”

“在互联网购物平台，随处可见各色各样的胡辣汤品牌，水冲式、水煮式，麻辣味、微辣味、五香味，盒装、袋装，品牌众多。在令人欣喜胡辣汤受人欢迎的同时，也不禁感慨各式各样的胡辣汤究竟哪种是正宗的。若不思考这个问题，标准化程度低，一定会成为胡辣汤‘走出去’的阻力。”李玉平一语道出重点。我们有些震惊，从未留意从传播胡辣汤文化的视野考虑这个问题。

从李玉平的讲述中，我们知道了胡辣汤是有历史记载的。据说为宋徽宗一个大臣，从一道士手中寻得一副助寿延年的药膳秘方献给徽宗，秘方中的二十余种西域奇特香料，与羊肉、五谷熬制四个时辰，寓意五行聚集，五味调和。这么看胡辣汤距今已有近1000年历史，深含朴素的药食同源道理。从北宋到现在，胡辣汤已经走入寻常百姓家，成为代代河南人的温暖记忆。

改革开放与全球化进程的快速发展，促进了国与国之间、地域与地域之间的文化交流融合，胡辣汤也走出了河南，甚至走出了国门。

“胡辣汤也能走向世界？”我们不敢相信，价格低廉的路边摊小吃能在地球的另一边流光溢彩！“西方的汉堡包能在全世界销售，肯德基、麦当劳这类快餐店能够在全世界遍地开花，我们的胡辣汤为什么不能走出去？”李玉平打断我们的思考。“民族的也是世界的”！将胡辣汤推向全世界，需要的不只是宣传和讲述，更重要的是对家乡全民小吃炽热的情感。

“现在市面上的速食胡辣汤确实方便，但没有足时的熬煮、适当的火候、新鲜的配菜，口味肯定达不到正宗胡辣汤品质。我们在想：有没有一种胡辣汤是足时、足料熬制而成的，能够拿来即食，还能保证胡辣汤的原汁原味。”说完，他指了指刚展示的胡辣汤成品，一脸自豪。

军人梦破碎厨师梦梦圆，少年记忆刻骨铭心

李玉平出生于周口市太康县老冢镇普普通通的一个村庄，儿时就有一个梦想——穿军装。“我小时候未曾走出过老冢镇，童年印象里，老冢镇大得无边无际！那时候交通工具匮乏，老冢镇就是我的目光所及之地。当时我只在小学课本上看到过天安门广场，感觉天安门广场大概跟村里用来祭祀的庙宇一样大。”说起这些他哈哈大笑。直到16岁时，他在北京见到了真实的天安门广场，立即被震撼了！天安门广场如此雄伟壮丽，护旗手昂扬的军姿令人热血沸腾。“穿起军装英姿飒爽，那感觉是多么神圣，我也要穿！”说到这里，他眼里有光，脸上有笑，我们从他眼里看到了纯真，那不是驰骋商场的枭雄，那是一个孩子，向人诉说着他的童年英雄梦。

没想到的是，梦破灭了，他的青春多了一道苦涩。

他像打败仗的士兵，极度沮丧，滴酒不沾的少年竟然为此一口气喝了整整一瓶白酒。

他晕睡过去，梦里他穿着军装，胸口佩戴大红花，又哭又笑，这甜蜜又苦涩的梦啊！

当他醒来时，发现自己被家人和邻居抬着正送往医院，连续的颠簸引起他一阵恶心，随后便吐得天翻地覆……

说到这里，他一脸无奈。

在银行工作的父亲怕他再做出傻事，考虑再三决定提前退休让儿子接班，他只能垂头丧气去了银行。“有一天，我去郑州为新婚哥嫂送被褥，偶然机会知道了嵩山饭店里从日本交流回来的厨师，一个月工资高达8000块！对比自己每月28元薪水的工作，感到不可思议，眼珠子就要蹦出来了！就决定去学习厨师技术。”李玉平说得很果断，他不甘平凡，尽管家人大发雷霆，他还是头也不回奔向省城的龙翔宾馆寻梦。

剥葱、削姜、泡制海产品……学习厨师技术的第一步竟如此辛苦。面对厨房一堆堆带着泥巴的生姜、大葱，他不停的切段、切片、切末，两手冻得红肿，指尖麻木，手臂肿胀。一次在泡发海产品时，没能端稳笨重的水盆，瞬间滑倒在地，大冬天，浑身湿透的他顶着寒风骑车赶回住处换衣服，一路上袖子因结冰而变得硬邦邦，双腿则被冻得不会打弯。

砧板工……

打荷工……

迎接他的是一段段辛苦的路，在日日夜夜的劳累坚持中他发现，他不再浮躁抱怨了，能将生姜切得细如牛毛了，掌握烹饪河南名菜糖醋鲤鱼焙面的技术了，越来越理解烹饪里暗含的中国深厚的五色、五味、五行、火候、功夫等传统文化了……

“故天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤......”在不知不觉中，他已掌握一门手艺，在师傅带领下，有幸踏上了赴北京钓鱼台国宾馆深造的路程，并在那向全国各菜系大师学习，一时风云际会，眼界大开，如登华山之巅，谈道论剑，收获满满。

几经辗转，他回到周口后，在老凤凰台开起了自己的餐馆。随着时间、经验的积累，再加上他诚实守信单纯质朴的经商理念，生意做得风生水起，成了行业内的标杆。他深谙“治大国如烹小鲜”，在企业管理方面，不主张过多干预，与员工互相鼓励互相进步，同心同德，众志成城。

“痴迷”于胡辣汤，因为“我”是周口人

“转型就是自我革命，非常困难，但是必须面对，不然就要被淘汰。”市面上胡辣汤鱼龙混杂，李玉平立志改变这种情况。

按道理说，李玉平此时成了行业内人人羡慕的成功人士，但是他却未曾想止步于此，他还挂念着周口传统小吃胡辣汤的规范化、标准化发展。在他看来，讲好胡辣汤故事，传递好周口好声音，是周口餐饮界义不容辞的责任。

这说起容易，做起来难。

李玉平眉头皱起：“传统胡辣汤给人印象味道麻辣、质地浓稠、颜色深重。随着人们生活水平的提高，对饮食的质量要求也越来越高，越来越多的人将健康放在饮食理念第一位，尽管我们对胡辣汤有很深厚的感情，但不得不承认传统胡辣汤越来越不适合现代食客的消费理念。”

如何解决？李玉平深耕胡辣汤研究多年，他从现代饮食理念出发，对传统胡辣汤配方进行改良，研制更加健康、营养的胡辣汤配方。

李玉平坦言，胡辣汤由多种香料熬制而成，香料混合在一起熬制出的颜色基本就是胡辣汤的成色。“一些香料香味浅薄，但熬制出来的颜色深重。”如何中和香料的颜色，让熬制出来的胡辣汤颜色没有那么厚重但香味不减，成了摆在李玉平眼前的第一道难题。他联系食品研究行业的顶级专家，经过无数次的沟通、实验，最后运用德国低温临界技术，终于解决了既保留香料味道又能降低胡辣汤颜色深度的难题。

接下来，他运用科学技术研制合成淀粉，提高了淀粉粘稠度且不会泄汤，使出锅的胡辣汤像“汤”而不是“羹”。这一步解决了胡辣汤浓稠度高的问题。之后，经过对胡辣汤里的辣味香料深入分析研究，并对其进行科学处理，使胡辣汤辣味圆润适口，去除了传统胡辣汤的直辣、辛辣的味道特点。

“从健康饮食理念出发，对传统胡辣汤进行改良，我失败了无数次，失败了再来，再失败再来，真是屡挫屡战！”李玉平坚定的眼神里写出了“痴迷”二字。对胡辣汤着魔的背后，是他作为周口市餐饮界领头雁的担当和责任。

是啊，为什么西方的汉堡包能在全世界流行起来而河南的胡辣汤不行？从现代饮食理念出发，主动进行“胡辣汤革命”，才能讲好故事，树立好形象，为胡辣汤“走出去”、“走得好”扫清障碍。

可以明确的是，李玉平的“胡辣汤革命”才刚刚开始，但起点很高。更为重要的是，以中餐为承载的中华文明、中国文化，也到了输出世界的时候了！③11