周口日报全媒体记者 郑伟元 实习生 梁梦瑶

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生腌是将新鲜的海鲜搭配调料后倒入白酒腌制而成的食品，近两年在网络上十分火爆。2月23日，市民小孙（化名）告诉记者，我市一些餐厅现在也能吃到生腌了，自己上周末前去大快朵颐，但没想到吃后没多久就开始上吐下泻。这究竟是怎么回事呢？记者随即进行了走访。

商家的“泰式生腌酸辣虾”宣传图

享用生腌大虾 却得急性胃肠炎

小孙介绍，自己与朋友在19日中午去了位于文昌大道万达广场的一家泰式餐饮店体验异域美食。翻看菜单的时候，两人看到一道名为“泰式生腌酸辣虾”的菜，想到网络上不少吃播吃生腌的场景，两人迫不及待地点了一份。“味道其实还是不错的，的确很新鲜，但没想到后面就不对劲了。”小孙苦笑着说。

饭毕，酒足饭饱的两人回家休息。睡梦中小孙觉得腹痛难忍，醒来的她头上直冒冷汗。“我当时想着要赶紧去卫生间，但刚坐起来就反胃呕吐。”小孙说，去了洗手间后腹痛感并未消失，只得到小区门口的诊所治疗。接诊医生听了小孙的病情描述，初步诊断她得了急性肠胃炎，让她留下输液。“之后我吃了两天的药，症状才完全消失。虽然我朋友只是有一些拉肚子，但她也说以后不敢再吃生腌了。”小孙心有余悸。

生腌制作卫生 灭菌消毒困难

两人吃虾后都出现不适，是否说明这道菜品有问题？24日，记者联系到这家店铺的负责人张店长。他一听说是要问生腌制作是否卫生，回答十分有底气：“我保证虾的来源和制作过程都是没有问题的。”

张店长表示，生腌虾的原料是每天现买的活虾，而且限量供应。即使当天没有卖完，店里也会将其处理掉，绝不留到第二天。“我们拥有凉菜经营许可，菜品质量都是有保证的，这也是我们的职业道德。”他说，制作生腌时，店员会戴好手套，仔细给虾清洗、去头、去虾线，再用凉菜专用的调料腌制，保证食品卫生。

提到有人吃生腌后出现身体不适，张店长承认确有这种情况：“我们的腌料中有酒精、醋、辣椒，虽然可以为虾增香提鲜，但并不能有效杀灭虾本身可能带有的细菌等微生物。而且酸辣口味比较刺激，也不是每个人的肠胃都受得了。”问及为何不给虾进行额外的消毒处理，他表示，如果加热消毒会使肉质变熟，不能再生腌，用大量酒精消毒也会使水产失去风味。“客观问题是存在的，为了大家的身体健康，只能说不建议肠胃比较娇弱的人群吃生腌。”张店长说。

谨防微生物感染 建议做熟食用

制作生腌的海鲜真的携带细菌吗？2月27日，记者咨询了市中心医院消化内科主任刘学进，得到了肯定的答复，“海鲜会携带不少致病菌，如创伤弧菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、沙门氏菌等等，这些都可能造成大家食用后出现上吐下泻、肠胃不适的症状。”

刘主任表示，海鲜不仅携带细菌，还可能有病毒以及异尖线虫、肝吸虫等寄生虫，一旦被感染，轻则产生腹痛、恶心、呕吐，重则诱发胃肠道病变。

对于腌料无法杀灭这些微生物的说法，刘主任也予以了认可。据介绍，葱姜蒜、酱油、鱼露等配料对于杀菌消毒均无显著帮助。而白酒、黄酒度数太低，也达不到杀菌效果。

那么，究竟怎样吃海鲜才安全呢？刘主任表示，最重要的还是将海鲜做熟食用，生食不是健康的方式。如果非要体验生腌，要尽量去证件齐全、环境整洁卫生的餐饮店食用，不要吃野生、来路不明的海鲜。另外，有些人本身的肠胃功能较弱，不宜食用生冷的食物，因此即使吃也要适量。最后，海鲜过敏、服药期间或带有基础性疾病等人群以及儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群要慎重食用生腌海鲜。刘主任提醒，要牢记健康第一，若吃海鲜后身体不适，应及时就医治疗，避免延误病情造成症状恶化。②16