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周口日报全媒体记者 田亚楠

“您好，我看只有您和您朋友，我建议您先选那么多，等一会不够吃了再过来选，可以吗！”

面对服务员的提醒，正在选菜的顾客看了一眼手中的托盘，瞬间不好意思：“一时没注意，选多了。”随后，这名顾客停止选菜，回到座位上。

“我们是自助式火锅店，顾客可根据需求自选。”饭店经理张唱唱说，“我们对服务员进行过专门培训，会根据顾客人数提醒顾客适量选菜。如果顾客确实没有吃完，我们可以提供打包服务。”

这家火锅店位于中心城区建安路，环境干净整洁，每到饭点都门庭若市。在该店选菜区的展示柜里，各类食材摆放有序，每份的量都不大。在采访中记者发现，该店从生产加工到末端服务，全流程都推出了相应的节约措施，这些节约措施效果立竿见影。“不超量点餐，是避免餐饮浪费的把控重点。”张唱唱表示，店内每张餐桌上都张贴有节俭宣传标语，引导顾客节约。

走进后厨，几位负责穿串的工作人员正忙碌着，厨师长程奎波就是其中一位。记者见到他时，他正在用竹签穿着肉丸，三四十串已经穿好摆在旁边。程奎波告诉记者，除了在后厨准备菜品，他还有一个任务，就是监测大堂选菜区展示柜里的菜品变化，“按照需求提供，可以避免浪费。”程奎波指着选菜区的展示柜说，“你看，现在羊肉卷和玉米的量都不多了，我们要重点准备这两样。别的菜品数量都还充足，就暂时不用准备了。”

为积极响应节俭号召，该店注重从源头上对菜品的量进行把控。根据对顾客消费情况的了解，他们上午会先订购一批菜品，如果不够的话，到了下午再补货。“宁愿麻烦点儿，也不能多订。原材料一旦订多，当天卖不完就不新鲜了。”张唱唱表示，他们也在有意控制每天的订购量，客流量不是特别多的时候，很多菜品的订购量会相应减少。在制作过程中，对于一些蔬菜的边角料都会综合利用，绝不浪费。比如娃娃菜，用于涮锅的只是中间一部分，剥掉的外层菜叶用于做员工餐，避免浪费。②18