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周口日报全媒体记者 田亚楠

“我的节约理念很简单，用最新的食材，做顾客最爱的饭菜，把每天的食物都卖完，就能杜绝浪费。”

近日，记者来到位于盛和家园社区的一家饭店，店内顾客众多，老板张黎娜忙着招呼客人，几名服务员收拾桌子、端菜倒水，一派繁忙景象。“如果做的菜品顾客不爱吃，每天卖不完，那才是浪费。”农民出身的张黎娜对节约有着自己的方式。

“附近施工工地较多，来店里吃饭的多是农民工人，我们的很多菜品都是根据他们的需求做的，每天都能卖完。”张黎娜介绍，“你看这道酥肉烩菜，是我们专门针对农民工推出的，10块钱一碗，店里的馒头免费吃，开水免费喝，10块钱就能吃饱一顿饭。”

记者看到，酥肉烩菜整整做了一大锅，里面有小酥肉、肉皮、粉条、白菜等，香气扑鼻，让人很有食欲。“附近的农民工人上午10点半就陆续吃饭了，我们一大早就要准备，每天能卖一百多碗，供不应求。”

“从源头上节约成本是首要的。我们的食材都是新鲜的，我每天早晨到市场采购，采购量都是根据销售情况定的，很少出现浪费现象。”张黎娜告诉记者，店里的特色菜是炒鸡，鸡肉的供货商就在隔壁村，几分钟就能送到，因此店里的鸡肉一天送两次，上午一次，下午一次，如果卖完了随时可以补货，确保食材新鲜。

物尽其用可以避免浪费，张黎娜深知这一点。一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴，鱼肉做鱼片、鱼丸，鱼头可以做汤，就连鱼骨头都可以用来熬制骨头汤。葱头可以熬料油，切剩下的花菜、叶菜等菜根腌制成凉菜。“这些都不算什么，用来赠送顾客，一方面节约了，另一方面可以吸引回头客。”张黎娜说。②18